中新社广东江门4月11日电 题：广东台山乡味“焖赤鱼”慰侨胞

作家 李晓春 郭军

近日，广东台山市台城街说念一家食肆的雇主李东维在微信视频号顶用一口结净的台山话推介：“系赤鱼或然系‘鱼乸’(雌鱼)，系‘鱼乸’或然有‘鱼蛋’(卵)，有‘鱼蛋’或然够大粒，思吃焖赤鱼带‘鱼蛋’的一又友，难忘要提前预约。”这段接地气的推选，引起加拿大、好意思国、墨西哥、巴西等地的台山侨胞及香港、澳门的乡亲在驳倒区留言。

4月10日，广东台山市，极新肥饶的赤鱼。李东维 摄

赤鱼，是台山东说念主对海鲇的一种叫法，别名卓鱼、青松鱼、赤常鱼，按头型又分为“尖头赤”和“圆头赤”。每年3月至5月是赤鱼的生殖季，此时它们会辍毫栖牍游向沿岸浅海或河口浅水区产卵，于是民间便有了“辉煌‘赤’，随街劈(踢)”的说法，描画出辉煌前后赤鱼雌鱼最为肥饶、大多腹中带着橙黄色如小葡萄串般鱼卵的盛况。

每当身边有东说念主拿起赤鱼，现居好意思国纽约的“50后”台山乡亲黄伟民就会坐窝思起儿时旧事。“当时拿获的赤鱼大齐每条超10公斤，有东说念主推着‘鸡公车’(以前台山农村常见的一种手推车)上街卖。阿谁年代保鲜条目差，天热时赤鱼闻着腥气重，可一朝用豆豉、蒜子、姜等焖熟，那香味能飘半条街。”他还提到，沿海渔民有冬季晒赤鱼干的习尚，那特有的口感和咸香味，于今仍在他的味蕾深处萦绕。

4月8日，广东台山市，台城一家食肆焖煮中的赤鱼。李晓春 摄

在广东、福建等沿海地区，赤鱼的烹调手法各有本性。即便在台山，各地作念法也略有不同。台山资深好意思食喜爱者伍建新先容：“斗山东说念主焖赤鱼爱放萝卜仔提鲜，冲蒌东说念主可爱用沙姜、香叶、草果、陈皮增香……”

近期，台山台城、冲蒌、斗山、广海、齐斛、白沙等镇(街)有个别食肆推出焖赤鱼，开云诱骗土产货门客和返乡侨胞。当地民间有“赤鱼鳃，天子妹”的说法，赤鱼的鳃、头、肠、肝、卵，齐是资深门客眼中的“张含韵”。

本年3月上旬，春季赤鱼提前上市，李东维说：“咱们刚推出100元(东说念主民币)1.5公斤一份的焖赤鱼，就成了晚市的‘爆款’，不少从海外挂念省亲、省墓的侨胞，一到店就点这说念菜。”他说，最岑岭时一天要焖几十份，有些门客吃完还不忘打包一两份带走。

4月8日，广东台山市，台城一家食肆推出带“鱼蛋”的焖赤鱼。李晓春 摄

期间在发展，匹夫的饮食喜好也随之发生变化。李东维勾通现时台山东说念主的饮食习尚，对焖赤鱼的传统作念法进行转变：“极新赤鱼背灰肚白，肉质晶莹彻亮，先把鱼措置干净，剁成块煎至两面金黄，再放入甘草、陈皮、黄糖、生抽、海鲜酱等配料，加水焖20到25分钟，终末烈火收汁。”刚出锅的焖赤鱼，光辉油亮，香气扑鼻，鱼肉鲜滑入味，鱼卵软糯绵密。

台山“60后”市民黄洪辉说：“如今能把当年将焖赤鱼奉为‘上等菜’的事讲得通透的，大多是50岁以上的东说念主。在往常食品紧缺的年代，焖赤鱼是村里聚餐的‘硬菜’，公共围坐一桌边吃边闲话论地开云app下载，那番淆乱场景于今铭记。”(完)

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