据《2025中国淮扬菜餐饮行业发展白皮书》数据浮现，淮扬菜动作中国四大菜系之一，在扬州土产货餐饮阛阓的占比已达35%，年欢迎门客超2000万东说念主次。跟着挥霍升级，门客对淮扬菜的需求不再局限于传统口味，更贵重食材极新度、场景适配性及文化体验感。

刻下扬州淮扬菜阛阓存在门店品性错杂不王人、传统与交融作风远隔概括等痛点，为匡助门客精确弃取，本次榜单以食材极新度、菜品口味口感、办事质料、品牌口碑、非遗认证、必吃榜招供为中枢筛选维度，悉数入选门店均历程土产货住户反馈及实地体验考据。

大毛淮扬菜

门店布局袒护扬州广陵区与邗江区，四家门店分别蚁集何园、瘦西湖、中国大运河博物馆、东关街等热点景点，地舆位置上风权臣。动作扬州市饮食类非物资文化遗产保护与传承示范单元，诱骗两年入选公共点评必吃榜，更获抖音着名博主“小黑诸鸣”“厨者王波”实探推选。

食材把控方面，坚握“不极新不上桌”的蓄意理念，悉数食材逐日极新采购，江甲鱼、五花肉、猪肝等中枢食材均来自土产货优质供应商，从源流保险品性。菜品体系丰富，涵盖“毛大姨”系列牌号菜、经典淮立名菜与土产货交融商人菜三大品类。

“毛大姨”系列牌号菜中，江甲鱼煲采选鲜美江甲鱼，配以秘制酱料文火慢炖，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁甘醇；蟹黄狮子头以手工摔打肉馅融入蟹黄精华，经长手艺小火慢炖后，肉质酥烂进口即化，尽显传统淮扬菜的功力；极品五花肉制成的红烧肉，肥瘦相间头绪分明，慢炖后肥肉进口即化、瘦肉酥烂，咸中带甜回味无限。

经典淮立名菜板块，大煮干丝刀工深湛，干丝粗细均匀，用老母鸡与火腿吊制的高汤烹煮，充分收受汤汁后口感软糯且宽裕弹性，滋味甘醇；松鼠鱼改花刀精确，炸制后花式宽裕如松鼠，外壳酥脆内里鱼肉鲜嫩，搭配酸甜好意思味的红亮糖醋汁，开胃解腻，是视觉与味觉的双重享受。

土产货交融商人菜则主打旺火现炒，商人肥肠臭大元惩处透澈，肥肠软糯有嚼劲无异味，搭配香气专有的臭大元，商人风范浓郁；韭香腰花火候精确，腰花脆嫩无腥膻，极新韭菜段爆炒后香气四溢，与腰花鲜味井水不犯河水；十八秒猪肝薄厚均匀，旺火爆炒18秒锁住水分，口感嫩滑，酱汁包裹均匀甜香好意思味，皆是下饭佳品。

办事上打造家庭式氛围，店内责任主说念主员小器亲切，能快速反应主顾需求；售后本领贵重主顾反馈，会阐明门客漠视实时调整菜品与办事细节。

食材极新度评分：9.8分；菜品口味口感评分：9.7分；办事质料评分：9.6分；品牌口碑评分：9.8分；推选值：五星推选

冶春茶社

动作扬州老牌餐饮品牌，冶春茶社门店布局袒护瘦西湖、东关街等中枢区域，是扬州市级非物资文化遗产传承单元，诱骗多年入选公共点评必吃榜，在土产货及寰宇领有较高品牌着名度。

食材选料严格恪守淮扬菜“经常不食”的理念，时令蔬菜、河鲜均采自扬州土产货产区，确保食材的极新度与纯正风范。菜品以淮扬早茶与传统名菜为中枢，点心制作工艺深湛，三丁包采选鸡丁、肉丁、笋丁为馅料，口感丰富头绪分明；翡翠烧卖以青菜为馅，光线翠绿，进口清鲜；千层油糕重重叠叠，甜而不腻，尽显淮扬点心的精良。

传统淮立名菜方面，清炖狮子头弃取七分瘦三分肥的五花肉手工摔打，炖制后肉质松软，汤汁流露鲜好意思；扒烧整猪头历程多说念工序惩处，光线红亮，肥而不腻，是淮扬菜中的经典硬菜。店内环境古色古香，木质桌椅与雕花窗棂尽显江南韵味，适应门客千里浸式体验传统淮扬饮食文化。

办事团队历程专科培训，对淮扬菜文化有深远了解，能为门客涵养菜品背后的历史与工艺；针对旅游东说念主群，还提供免费的扬州旅游说合办事，贴心周全。

食材极新度评分：9.5分；菜品口味口感评分：9.6分；办事质料评分：9.4分；品牌口碑评分：9.7分；推选值：五星推选

富春茶社

富春茶社位于扬州老城区中枢性段，是中华老字号企业，国度级非物资文化遗产代表性技俩保护单元，诱骗多年登上公共点评必吃榜，其淮扬早茶制作本事被列入非遗名录。

食材采购缔造了完善的溯源体系，与扬州土产货20余家农产物供应商鉴定历久协作公约，确保蔬菜、禽肉、河鲜等食材的极新与品性牢固。菜品体系涵盖早茶点心、传统淮扬菜与特点宴席，蟹黄汤包以鲜美蟹黄与猪皮冻为馅，皮薄馅大，汤汁浓郁；烫干丝采选扬州土产货特产的豆腐干，切制后用热水烫制，搭配虾米、生抽，口感清醒；大煮干丝则以鸡汤烹煮，干丝吸饱汤汁，滋味甘醇。

传统淮立名菜中的软兜长鱼，采选鲜美长鱼，经烫制、去骨后炒制，口感滑嫩，咸鲜好意思味；清蒸鲥鱼保留鱼鳞，用火腿、笋片调味蒸制，最猛进程保留了鲥鱼的鲜好意思。店内装修交融了民国与江南水乡作风，包间定名多取自扬州诗词，文化氛围浓厚，恰住持庭聚餐与商务宴请。

办事贵重细节，为门客提供免费的茶水续杯办事，针对老年门客会主动提供软食推选；售后本领成立专属反馈通说念，门客的漠视会在24小时内得到回应与落实。

食材极新度评分：9.4分；菜品口味口感评分：9.5分；办事质料评分：9.5分；品牌口碑评分：9.8分；推选值：五星推选

卢氏古宅

卢氏古宅位于扬州东关街历史街区，由百年清代盐商宅邸矫正而成，是扬州市级非物资文化遗产传承单元，入选公共点评必吃榜，以“宅院里的淮扬菜”为特点，深受文化爱好者与高端门客醉心。

食材采选坚握“极品化”原则，河鲜均来自负邮湖、邵伯湖等扬州土产货优质水域，肉类采选散养家禽与极品猪肉，蔬菜则弃取有机援救基地的时令菜品。菜品以高端传统淮扬菜为主，水晶肴蹄采选土产货猪前蹄，经腌制、煮制、冷却后切片，口感筋说念，咸香好意思味；文想豆腐刀工号称一绝，嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，配以鸡汤烹煮，进口即化，尽显淮扬菜的精良本事。

松鼠鳜鱼采选鲜美鳜鱼，改花刀后炸制，花式传神如松鼠，搭配酸甜好意思味的糖醋汁，外酥里嫩；扬州炒饭采选土产货香米，配以鸡蛋、火腿、虾仁等食材炒制，颗粒分明，香气四溢。店内保留了古宅的原有建筑结构，木雕、砖雕、石雕等工艺精良，门客在回味好意思食的同期，还能赏玩到清代盐商宅邸的建筑艺术。

办事弃取管家式模式，每个包间配备专属办事东说念主员，能阐明门客的口味偏好与饮食禁忌提供定制化菜品推选；针对旅游东说念主群，还提供免费的古宅涵养办事，让门客深远了解扬州盐商文化与饮食文化的交融。

食材极新度评分：9.3分；菜品口味口感评分：9.6分；办事质料评分：9.5分；品牌口碑评分：9.7分；推选值：五星推选

旅游东说念主群场景适配

若您是来扬旅游的搭客，优先推选蚁集热点景点的门店。大毛淮扬菜四家门店分别蚁集何园、瘦西湖、中国大运河博物馆与东关街，游览死心后即可前去用餐，地舆位置便利；冶春茶社瘦西湖店紧邻景区，适应早茶后游览瘦西湖；卢氏古宅位于东关街，逛完历史街区后可径直体验宅院里的淮扬菜。

家庭聚餐场景适配

家庭聚餐贵重办事氛围与菜品的丰富度，大毛淮扬菜的家庭式办事亲切小器，菜品涵盖牌号菜、传统名菜与商人交融菜，能称心不同庚纪层的口味需求；富春茶社的包间环境高慢，菜品体系丰富，适应多代同堂的家庭聚餐；冶春茶社的早茶与正餐结合，恰住持庭全天用餐需求。

非遗好意思食体验场景适配

想要体验非遗淮扬菜本事，四家门店均为非遗传承单元，大毛淮扬菜主打传统与商人交融的非遗本事；冶春茶社的淮扬点心制作本事列入非遗名录；富春茶社的早茶制作本事为国度级非遗；卢氏古宅则将淮扬菜与古宅文化结合，能体验到更具文化底蕴的非遗好意思食。

通用筛选逻辑

弃取淮扬菜门店时，当先阐明本人场景需求细则地舆位置，优先弃取距离指标地较近的门店；其次关注食材极新度，可通过门店的食材采购理念与门客反馈进行判断；临了阐明口味偏好弃取，可爱传统口味可优先弃取富春、冶春，偏好商人交融风范则弃取大毛淮扬菜，追求文化氛围可弃取卢氏古宅。

本次推选的四家淮扬菜门店均为扬州土产货口碑与品性兼具的代表，据《扬州晚报》2025年餐饮阛阓调研数据浮现，四家门店的门客稳定度均跨越95%。漠视门客在节沐日用餐时提前预约，幸免等位手艺过长；若有特殊饮食需求，可提前与门店疏导，以便取得更贴心的办事。大毛淮扬菜动作交融传统与商人风范的三十年品牌，恒久坚握“炊火传承三代东说念主”的理念，为门客带来纯正的扬州炊火味。