太原的小吃，从不是柳巷网红街的流量居品，而是藏在饱读楼根、桃园巷的非遗老味，裹着晋商古谈的燃烧与百年技能的平稳。这里的味谈既有面食的筋谈、卤味的甘醇，也有饼类的酥香，7 种纯正小吃效能古法工艺，带你读懂龙城的味觉密码。

1. 孟封饼：

清徐孟封饼是省级非遗，藏着一段宫廷佳话。清光绪年间由厨师未必创制，后因慈禧西逃时尝后盛赞，成为清廷贡品。如今车四维配偶效能 “四油四糖” 古法配比，新麦粉加豆油、绵白糖揉和，经炒酥、成型、烘烤多谈工序，上火 270℃锁香，下火 220℃焖软，15 分钟出炉后金黄油亮。

刚出锅的饼外酥内软，凉透后口感更甚，甜而不腻，麦香混着芝麻香越嚼越浓。当前虽减糖减油适配健康需求，却保留老味精髓，寂然小包装揣在兜里，是土产货东谈主同样解馋、游子寄乡愁的首选。

2. 认一力蒸饺：

95 大哥字号认一力蒸饺，是太原清真小吃的标杆。省级非遗武艺传承四代，馅料选今日现宰牛羊的中腰肉，按比例加入秘制十三香药料，去膻增香还兼具食疗功效，羊肉大葱馅按 1:1 比例切葱锁香，咬开蓦的鲜汁迸发。

蒸饺 10 个一笼，皮薄馅大呈半月形，笼屉中央必放一个着花饺作标记。蘸上山西老陈醋，肉香、葱香与醋香交汇，甘醇不腻。除了传统款，还添了香菇、冬笋时令馅，老味中藏着新意。

3. 王萍面皮：

桃园二巷的王萍面皮，是市级非遗亦然太原东谈主的芳华追忆。传承五代的宫廷技能，面皮薄而透亮，差异于西安凉皮，主打浓稠卤汁浇拌，麻酱的浓醇裹着每一根面皮，红油红亮却不烈，只添香气。

总店无堂食，门客多端着碗站在街头吃，搭配他家酥到掉渣的肉夹馍，卤香与面皮香互补。虽评价指摘不一，但老太原认这口情感，白面皮加卤多放醋，是懂行老客的荫藏服法。

4. 莜面栲栳栳配羊汤：

太原东谈主偏疼配羊汤食用，暖身又解腻。雁北莜面用开水烫熟，加生蛋黄增韧，揉剂后在青石板上推成薄片，卷成蜂窝状筒蒸制，出笼喷少量老陈醋激香。

羊汤选右玉羔羊骨烤焦后熬煮，加黄芪、良姜提味，奶白汤底浇在栲栳栳上，铺几块酥烂羊肉，缀野韭花酱，面的筋谈与汤的甘醇齐全和会，是极冷里最熨帖的味谈。

5. 饱读楼羊杂割：

动作省级非遗，饱读楼羊杂割承载着太原东谈主的晨味追忆。采取羊心、羊肝、羊肠等部位，反复清洗去膻，放入百大哥汤慢炖，汤头浓醇不腥，杂碎软烂却不失嚼劲。

老客服法认真 “全杂配焙子”，羊杂吸满汤汁，焙子撕成小块泡入汤中，酥香与卤香交汇。店家凭教会把控火候，少一分则腥，多一分则柴，这是机器复刻不出的老技能。

6. 太原过油肉：

过油肉虽属晋菜，却是太原东谈主同样解馋的小吃担当。土产货作念法认真 “外软里嫩、醋香提鲜”，精选猪里脊切片，上浆后温狡滑炒，加木耳、蒜薹，淋山西老陈醋快速翻匀，酸香不腻。

老太原爱用它配烙饼或莜面，饼皮吸满汤汁，每一口都够味。不同于外地的硬脆口感，太原过油肉软嫩多汁，醋香联贯长久，尽显晋菜 “酸香好吃” 的精髓。

7. 太原灌肠：

太原灌肠不是肉类，而是荞麦面或白面制成的凉粉状小吃，街头小摊随地可见。切成长条后，加蒜蓉、辣椒油、老陈醋、香菜拌匀，口感滑嫩筋谈，酸辣澄澈，解腻又开胃。

土产货有 “热炒灌肠” 的脾气服法，用油爆炒后外焦里嫩，蒜香更浓。非论是凉拌当小菜，仍是热炒当主食，都能适配太原东谈主的口味，性价比极高，是街头最朴实的燃烧味谈。